雞蛋營養(yǎng)價值非常高，無論是蛋清還是蛋黃，都是人類最好的營養(yǎng)來源之一。但是如果你用錯誤的方法吃雞蛋的話，那么好的營養(yǎng)品也有可能變成毒品。

雞蛋不能這么吃

一、雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)價值

人們經(jīng)常食用豆?jié){沖雞蛋，認為兩者都富含蛋白質(zhì)，食之對身體有益，從科學飲食角度講，豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很好的滋補作用。

但兩者不宜同食。因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。

2.雞蛋不能與糖煎胡

大家都知道，煎炸的食物會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)，而專家介紹，常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此。有研究表明，雞蛋經(jīng)過煎炸后，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加，和烹調(diào)前的生蛋一樣。研究發(fā)現(xiàn)，糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關(guān)系密切。

營養(yǎng)師介紹，過去大家認為，食物中的糖化蛋白進入人體后會被消耗分解，而不會被吸收并造成傷害。而近來的研究表明，糖化蛋白含量過高的食物會對人體造成一些傷害。食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內(nèi)，糖分就會與蛋白質(zhì)融合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物，導致膠原蛋白揮發(fā)變硬，使皮膚產(chǎn)生皺紋，尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生影響。

慎吃雞蛋的人都有哪些？

腎臟病患者是萬萬不能吃的，雞蛋對于膽固醇過高、一些老年人、肝、膽病患者、腎炎患者等都是不要吃雞蛋的好。另外發(fā)高燒的人最好不要吃雞蛋，因為雞蛋屬于高蛋白，較難消化的食物，而發(fā)高燒的人往往消化液的分泌會減少很多的，各種消化酶的工作效率也會變低，因此發(fā)燒不能吃雞蛋，如果吃了往往會引起，腹脹等問題。另外蛋白質(zhì)過敏的人也是不能吃雞蛋的。這些人群如果吃了雞蛋是對身體健康的不負責。

對于高血壓的患者，為什么只能少吃或者不能吃雞蛋？

因為高血壓的人本來血管就比較窄，血液流通就不是很通暢，所以如果增加了血液中的膽固醇的話就更加危險了。雞蛋中的膽固醇雖然主要集中在蛋黃，但同時也是其他營養(yǎng)素主要集中的部位，比如含量豐富的單不飽和脂肪酸、油酸和磷脂，對心血管健康有益，尤其是其中的卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，不僅能降低膽固醇，還能促進VA、VD、VE等脂溶性維生素的吸收。

科學研究表明：每天額外攝入100mg膳食膽固醇，相當于每周吃3-4個雞蛋，僅使膽固醇水平升高約0.056mmol/L，對于膽固醇水平的影響是非常微弱的，因此，適量攝入蛋類并不會明顯影響膽固醇水平，也不會成為引起心血管疾病的危險因素。